Le problème n'est pas la commission. C'est sur quoi elle est prise.
Quand une plateforme annonce « 30 % de commission », beaucoup de restaurateurs comprennent : je perds 30 % de mon bénéfice. C'est bien pire que ça. La commission est prélevée sur le prix de vente, pas sur votre marge.
Or votre marge, elle, se compte après les matières premières, le personnel, le loyer, l'énergie. Sur une pizza vendue 12 €, la pâte, la sauce, le fromage et la garniture vous coûtent facilement 3 à 4 €. Le reste paye le four, l'électricité, votre salaire et vos heures.
La commission, elle, ne connaît rien de tout ça. Elle se sert en premier, sur le montant affiché, avant que vous ayez payé quoi que ce soit.
Le calcul sur une commande de 25 €
Prenons une commande moyenne de 25 € : deux pizzas et une boisson. On part sur un coût matière de 30 %, ce qui est courant en pizzeria.
| Via une plateforme | Avec votre propre outil | |
|---|---|---|
| Commande client | 25,00 € | 25,00 € |
| Commission prélevée | − 7,50 € (30 %) | 0,00 € |
| Vous encaissez | 17,50 € | 25,00 € |
| Coût matière (30 %) | − 7,50 € | − 7,50 € |
| Il vous reste | 10,00 € | 17,50 € |
Sur cette commande, la plateforme vous a pris 7,50 €. Rapporté à ce qu'il vous restait vraiment (17,50 €), elle a absorbé 43 % de votre marge. Pas 30 %.
Sur un mois, puis sur un an
Mettons 15 commandes par jour à 25 €, 25 jours par mois. Rien d'extravagant.
| Volume | Commission à 30 % | Un logiciel à 39 €/mois | Différence |
|---|---|---|---|
| 375 commandes/mois 9 375 € de chiffre d'affaires |
2 812 € | 39 € | + 2 773 € |
| Sur 12 mois | 33 750 € | 468 € | + 33 282 € |
Ce n'est pas une somme théorique : c'est un salaire, un four neuf, ou de quoi embaucher quelqu'un le week-end.
À vérifier dans votre contrat. Les taux varient selon les plateformes et les formules. Ils sont généralement plus bas quand le client vient chercher lui-même (click and collect) et plus élevés en livraison. Prenez votre dernier relevé et regardez la ligne « commission » : c'est le chiffre qui compte, pas celui de la publicité.
Ce que vous perdez en plus de l'argent
Vos clients ne sont plus les vôtres
Quand quelqu'un commande via une plateforme, c'est un client de la plateforme. Vous ne connaissez ni son numéro, ni son adresse, ni ce qu'il aime. Le jour où vous partez, il reste chez eux. Vous avez payé 30 % pour construire leur fichier client.
Vous êtes à côté de vos concurrents
Sur l'application, votre pizzeria apparaît entre deux autres, à 400 mètres, avec une promotion. Vous vous battez sur le prix dans un catalogue où vous ne maîtrisez rien : ni votre place, ni ce qu'on met à côté de vous.
Vous subissez les changements de règles
Le taux monte, un nouveau frais apparaît, l'algorithme change. Vous l'apprenez en lisant votre relevé.
L'alternative : votre propre commande en ligne
Le principe est simple. Vos clients commandent chez vous, à votre nom, depuis un lien ou un QR code sur votre comptoir. Ils viennent chercher. Vous encaissez tout.
- 0 % de commission, quel que soit votre chiffre d'affaires
- 39 €/mois, tout compris, sans engagement
- Les coordonnées de vos clients sont à vous : vous pouvez les prévenir d'une promo ou d'un changement d'emplacement
- Un écran cuisine qui sonne à chaque commande, des créneaux de retrait, un programme de fidélité
À 39 €/mois, l'abonnement est remboursé dès la sixième commande du mois par rapport à une commission de 30 %. Tout le reste est du gain.
Faut-il tout arrêter du jour au lendemain ? Non, et ce serait une mauvaise idée. Beaucoup de restaurateurs gardent les plateformes pour la livraison et basculent progressivement les habitués sur leur propre outil — ce sont eux qui commandent le plus souvent, et ce sont ceux qui vous coûtent le plus cher en commissions.
Par où commencer
- Prenez votre dernier relevé de plateforme et repérez le total des commissions du mois.
- Comparez-le à 39 €.
- Testez votre propre commande en ligne pendant 30 jours, sans payer et sans engagement. Si ça ne prend pas chez vos clients, vous arrêtez et vous n'avez rien perdu.
Gardez vos 30 %
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